Doença Celíaca
Desordem sistêmica autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten. É caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com conseqüente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. O glúten é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte.
A doença celíaca ocorre em pessoas com tendência genética à doença. Geralmente aparece na infância, nas crianças com idade entre 1 e 3 anos, mas pode surgir em qualquer idade, inclusive nas pessoas adultas.
Fonte: Fenacelbra
Livros para que possas saber mais sobre o assunto:
Guia orientador para celíacos
Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil
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10 passos para a alimentação do celíaco
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Boas práticas para evitar a contaminação por glúten
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Vida sem glúten: receitas fáceis
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A proteção jurídica do celíaco
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